朱小凤丨文

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2023河南卫视全新国潮美食节目《中国有好菜》又又又上新啦！

从这个夏天的六月开始，《中国有好菜》将推出六期信阳特别节目，开启“信阳寻味之旅，通过美食遇见美好”！

从茶香里恣意山青青，在鱼米中体悟水碧绿，于四季的馈赠中徜徉生活的美好。

唐小妹将以第一视角“轻记录”的形式，沉浸式深入信阳寻找最地道的信阳菜，开启北国江南，江南北国的“信阳寻味之旅”！

发现一个故事，遇见一种美好。在河南信阳跟着唐小妹的脚步发现藏在烟火气里的美味，邂逅美食背后的暖心故事，探索信阳菜的独特魅力。

还等什么？咱们即刻出发！信阳上菜啦~

01

固始鹅块

信阳的goose要从鹅开始！

“鹅鹅鹅，曲项向天歌。”信阳的goose（鹅谐音：故事＝固始）要从鹅开始！如果有一种味道让出门在外的信阳人念念不忘的话，那必须是它——固始鹅块。

信阳的十大名菜中，不少人把固始鹅块排在首位。

固始鹅块，又名固始汉鹅块，因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。

选固始成年白鹅，屠宰洗净后，整只放入锅内，加清水煮熟，出锅挂起晾凉备用。

然后用鹅油炝锅，加葱姜干辣椒等佐料，加适量鹅汤、盐熬汁，将煮熟晾凉后的整鹅，剁小块，浇入加工后的鹅汤。

鹅肉充分吸收了浓郁的汤汁，鹅肉皮滑骨酥，咸香酥烂，滑嫩不柴，香辣多汁，那一口鲜香滋味，让人回味无穷~

如果想让这份“美味”再激发出新的感官体验，那必须加上固始鹅块的“黄金搭档”——一碗香喷喷的米饭！

盛上一碗米饭，浇上一勺鹅块的汤汁，鹅块的鲜美通过汤汁渗透入每一粒米饭之中，唇齿留香~

岁月更迭，时代在发展。固始鹅块早已经成为了固始的一张名片。勤劳朴实的固始人，走到哪里都忘不了家乡的这道美味。

02

筒鲜鱼

鲜到骨头里！

信阳是著名的“鱼米之乡”，要说吃鱼那可是花样繁多，无不是让人垂涎三尺的绝佳美味！筒鲜鱼就是“王炸”一般的存在！

听到这个名字，可能就有人要问：为啥叫“筒鲜鱼”？原因很简单：为了保鲜，把鱼腌在竹筒里，所以就叫“筒鲜鱼”。

入冬时节，将6-8斤的野生大白鲢刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。根据气温存放发酵后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。

做筒鲜鱼可有大讲究！竹子必须是海拔500米以上的老竹子，只有这类竹子里有竹汁，可以透过竹筒壁沁到鱼肉之中。

鱼也必须是鲇鱼山水库6-8斤的野生大白鲢！因为这类鱼肉质紧实，有独特的纹理，没有小刺，腌制出来的鱼肉，入口滑嫩，一口鲜到骨头里！

腌制好的鱼，稍加烩制，便是难得的美味！这道特别的筒鲜鱼，你爱了吗？

03

信阳热干面

特别不止一点点！

最后一道菜来个硬核小吃——信阳热干面！

从湖北武汉传来的信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。

信阳热干面与武汉热干面都有哪些不同呢？您看好了！

首先是面条！

信阳热干面比武汉的要细，细面条可以更方便地挂满汤汁，吃起来味道更加浓郁。再加之北方的面粉，让面条的口感更加Q弹爽滑！

这第二就是汤！

信阳人好喝汤，对于特别干的武汉热干面做出了改良，加面汤，加料油，再调整芝麻酱的粘稠度，让面条的口感吃起来更加的滑润。

第三是灵魂肉酱。

信阳人好吃，他们会想方设法把合适的食材糅合在一起，肉酱配热干面就是这样的完美组合。加了肉酱和肉汁的热干面，香迷糊了！

最后是时令小蔬菜。时令小蔬菜——荆芥、芫荽、香葱与小咸菜的组合，让信阳热干面增加了咸鲜的风味，碰撞出别样的口感和香味。

信阳热干面绝！信阳人更绝！信阳人在武汉热干面的基础上创新，开创了完全不同于武汉热干面的另一个分支——红油热干面。

红油热干面，没有芝麻酱，只有辣椒油，突出香辣风味，让喜好吃辣的年轻人欲罢不能。

来信阳“过早”吃一碗特别的热干面吧，来感受一下信阳人对于热干面的热爱！

中国有好菜

一山一水

一座城

一饮一食

一人间

锁定 河南卫视

6月28日 21:28分

《中国有好菜》

在信阳 遇见美好

点击“阅读原文”上大象新闻预约《中国有好菜》直播，和河大卫一起寻味信阳！

本节目由五谷春酒业冠名播出

监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 王一通 编辑丨李珍